燉鴨腿的方法有很多種，以下是幾種流行的做法：
鴨腿燉香菇。將鴨腿剁塊焯水，蔥蒜熗鍋，鴨腿煸炒至邊緣微焦，加入料酒去腥，然後淋上醬油和鹽，放入八角、花椒、乾紅辣椒，加入熱水煮沸後蓋蓋燜燉20分鐘，小香菇提前用涼水泡發，然後加入香菇繼續燉20分鐘，最後撒上青蒜末即可。
土豆燉鴨腿。先將鴨腿洗淨剁成小塊，放入冷水中加幾片生薑和料酒去腥，然後熱水焯一下，接着切好備料如土豆和辣椒，熱鍋燒油，放入生薑、小米辣和大蒜瓣爆香，加入老抽、生抽和鹽，再加適量水，放入蔥結、八角、桂皮等香料，蓋蓋燜20分鐘，可加一小勺豆瓣醬再燜10分鐘，然後加入土豆塊燜7~8分鐘即可。
鴨腿燉土豆。準備鴨腿和土豆切塊，蔥姜切好，鴨腿放入涼水鍋中加料酒煮沸後煮3分鐘，撈出備用，另起鍋燒熱，加油放蔥薑蒜熗鍋，加豆瓣醬炒香，再放入鴨腿翻炒，加老抽、十三香、八角粉等調料炒香，然後加開水燉30分鐘，加入土豆和鹽繼續燉20分鐘左右，快收汁時加入青紅辣椒翻炒均勻。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味進行選擇和調整。