醃製鵝蛋有多種方法，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先徹底清洗鵝蛋，去除表面的黏膜和污垢；用高度白酒和鹽製作醃製液，將鵝蛋在白酒中滾動沾濕，然後在鹽中滾動沾滿鹽；將鵝蛋小心放入塑膠袋或玻璃器皿中，繫緊袋口，放置在陰涼處，醃製40天左右。
快速醃製法。將鵝蛋清洗乾淨後晾乾水分；將鵝蛋在白酒中滾動沾濕，然後在鹽中滾動沾滿鹽；將鵝蛋放入無水無油的容器（如塑膠袋）中，繫緊袋口，放置在陰涼處，醃製15至20天。
調味醃製法。準備八角、花椒、香葉、桂皮、薑片等調料，加水煮沸後加入鹽和其他調料，冷卻後將鵝蛋和調味液放入容器中，加入適量白酒以加速醃製並防止細菌侵入，密封放置在陰涼處，醃製15至20天。
白醋處理法。先將鵝蛋用清水和白醋浸泡，以軟化表皮並增加入味程度；之後按照基礎醃製法的步驟進行醃製。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和所需醃製時間來選擇適合的方法。