鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum Linn.)是豆科鷹嘴豆屬植物，因其外形獨特，尖如鷹嘴而得名。別名桃爾豆、雞豆、雞心豆、回鶻豆、諾胡提等。鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分布，主要產地是新疆。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，可做成各種點心和油炸豆，也可做成湯，素湯卻有雞湯一般誘人的香味。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以治療失眠，預防皮膚病和防治膽病等。因為其豐富的營養和較低的熱量，又成為了減脂達人的精選食材，被稱為「豆中之王」。