鹹肉的正宗做法如下：
準備肉。選擇豬後肩肉或五花肉，肉不要洗，用鑷子拔出豬毛，用刀颳去豬皮表面的油脂和污垢，以去除腥味。
製作醃料。將鹽、花椒、八角、香葉等香料放入鍋中，小火炒出香味，炒至變色，然後晾涼。
醃製。將香料鹽均勻塗抹在肉上，確保每部分都均勻覆蓋，將肉放入醃製缸中，加入少量白酒以增加香味，醃製5到7天，每天翻動一次肉以確保均勻醃製。
晾曬。醃製好後，取出肉，用繩子串起掛在通風處晾乾，晾曬過程約需1周時間。
食用方法。食用前用溫熱水清洗肉質，隔水蒸煮約半小時。
此外，鹹肉可切片與其他食材搭配烹飪，如鹹肉燉竹筍、鹹肉炒黃瓜等。還可以將鹹肉與千張、蔬菜等一起蒸煮，製作鹹肉菜飯。