製作鹹肉的方法如下：
準備食材。選擇肥瘦相間的五花肉，所需的鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，以及高度白酒。
醃製香料準備。將鹽、花椒、八角、桂皮和香葉放入鍋中，用小火炒至香料出香味，鹽微黃。
塗抹白酒。將炒好的香料冷卻，五花肉用高度白酒塗抹一遍，進行初步消毒和增香。
塗抹香料。將冷卻的香料均勻塗抹在五花肉上，確保每面都塗抹均勻。
醃製。將塗抹好的肉放入醃製容器中，加入少量白酒，密封放置在陰涼處。每天翻動一次，以確保均勻醃製。
晾曬。約一周後，將醃製好的肉取出，掛在通風陰涼處晾乾，晾曬時間越長，肉質越透明，香味越濃。
儲存。晾乾後的鹹肉可以放入食用塑膠袋中，再放入冰櫃冷凍室保存。
以上一種比較通用的鹹肉製作方法，具體步驟可能會因地區和個人口味的不同而有所變化。