鹹菜是一種在中國各地廣泛使用的調味品，具有獨特的風味和用途。下面是一些常見的鹹菜吃法：
辣椒炒鹹菜。將鹹菜切片或條，加入辣椒、蔥姜蒜等調料炒制，是一種常見的做法。
鹹菜燉黃豆。將黃豆浸泡後與鹹菜一起燉煮，可加入肉絲或其他蔬菜增加風味。
醬黃瓜。一種傳統醬菜，將黃瓜切段，加入鹽、白酒、生抽等調料醃製，再加入蒜片、薑片、小米辣等，密封冷藏後食用，脆嫩爽口。
八寶什錦醬菜。以花生米、藕、胡蘿蔔等多種食材醬制而成，兼具南北風味。
鹹菜燉肉。將鹹菜與五花肉一起燉煮，先煮肉後加入鹹菜，製作方法涉及將肉煎至金黃後放入原湯中泡一會兒，再與鹹菜一起燉煮。
自製醃製鹹菜。如彩椒、白蘿蔔、捲心菜等，這些菜品可以通過添加不同的調料和配料來製作成風味獨特的醃製鹹菜。
以上方法展示了鹹菜的多樣性和在中國料理中的套用範圍。每一種做法都能突出鹹菜獨特的味道和風味，可以根據個人口味和飲食習慣選擇適合的做法。