鹹蛋是什麼

醃鴨蛋或鹹鴨蛋

鹹蛋，又稱醃鴨蛋或鹹鴨蛋，是一種以鴨蛋爲主要原料，通過醃製工藝製成的再製蛋。

鹹蛋的生產在中國非常普遍，幾乎全國各地都有生產，其中江蘇高郵的鹹鴨蛋尤爲著名，以其個頭大、質量好而聞名。鹹蛋的醃製方法有多種，包括使用飽和食鹽水醃製法，這種方法可以使蛋黃出油多，味道特別香。鹹蛋不僅可以作爲食品直接食用，還可以加工成各種美食，如將鹹蛋黃壓碎與配料翻炒的“金沙”料理，或者用於糕餅業的調味。鹹蛋的特點是蛋黃質地沙沙的，鹹鮮甘香，深受人們喜愛。