鹹蛋苦瓜的做法如下：
苦瓜洗淨去籽，切成半月形薄片或條狀，泡在冷水中備用。
鹹蛋切對半，挖出蛋黃和蛋白，蛋黃和蛋白分開，蛋黃搗碎或用勺子壓成泥。
鍋中加油熱後，先炒香蒜末、辣椒末等調料，再加入鹹蛋黃炒至出泡沫。
加入苦瓜片，拌炒至苦瓜略出水後，加適量水，轉大火煮至滾。
加入剩下的辣椒油、米酒和糖等調味料，調整味道，如需加鹽請根據個人口味調整。
煮至水分收乾，鹹蛋和苦瓜充分融合後，撒上蔥花，攪拌均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以在炒制過程中加入適量的糖、米酒和醬油等調味料提香。此外，苦瓜的苦味可以根據個人喜好通過調整苦瓜的切法和烹飪時間來控制。