鹹蛋菠菜是一道美味的菜餚，其做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法：
準備好食材，包括洗淨的菠菜、切塊的鹹蛋和火腿（可選）。
將菠菜在熱水中汆燙，然後迅速放入冷水中沖涼，以保持其鮮綠色，並切成適當長度的段備用。
鍋中倒入適量油，用大火炒香鹹蛋和火腿。
加入米酒、適量水和菠菜，快速翻炒至菠菜熟透。
根據個人口味，可以加入鹽、味素或其他調味料進行調味。
炒勻後即可出鍋享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些人喜歡在炒菠菜時加入一些蒜末增加風味。此外，鹹蛋也可以用鹹蛋黃代替，如果使用鹹蛋黃，可以先將其碾碎或切成小塊，以便更好地融合在菜餚中。