鹹酸菜是一種在中國各地廣泛流行的家常醃製菜。製作鹹酸菜的主要材料通常是芥菜、紫甘藍或小白菜，其製作過程大致如下：
清洗並晾乾。首先將選定的蔬菜（如芥菜、紫甘藍）徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，這一步驟是為了去除多餘的水分，並使蔬菜表面稍微發蔫。
醃製。將晾乾的蔬菜加入適量的鹽、白醋（可選）和其他調料（如乾辣椒、花椒）混合均勻，然後放入容器中，確保所有蔬菜都均勻塗抹上鹽和其他調料，並壓實。
浸泡。在容器中加入足夠的水或鹽水，確保完全覆蓋蔬菜。有時還會加入一些重物壓在蔬菜上，以確保它們完全浸泡在水中。一些地區還會在醃製液中加入高度白酒以增加風味和防腐作用。
密封和發酵。將容器密封，放置在陰涼通風的地方，讓蔬菜發酵。根據不同的製作方法和地區差異，這個過程可能需要幾天到幾個月不等。
鹹酸菜可以用於多種烹飪，如炒肉、做湯或製作其他醃製食品。不同地區的人們會根據當地的食材和口味調整製作方法和配料。例如，南方地區常用大芥菜來做醃酸菜，而北方則可能使用紫甘藍或其他蔬菜。