鹹麵包的做法和配方如下：
準備湯種。將100克清水和25克高筋麵粉混合，加熱至濃稠有紋路狀態，然後取80克備用。
和面。將210克高筋麵粉、80克湯種、70克牛奶、3克酵母、1個雞蛋、40克淡奶油、20克奶粉、25克細砂糖混合，揉成麵團。
加入鹽和黃油。麵團揉至表面略光滑後，加入4克鹽和25克軟化的黃油，繼續揉至麵團能拉出均勻有韌性的手套膜。
第一次發酵。將麵團放在容器中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大，約需1.5小時。
分割和鬆弛。將發酵好的麵團分割成8等份，輕輕按壓排氣，蓋上發酵布鬆弛10分鐘。
整形。取一份麵團，擀成長三角形，刷上融化的黃油，放入一塊有鹽黃油，然後捲起，收口朝下放入烤盤。重複此步驟完成其餘麵團。
第二次發酵。蓋上發酵布，讓麵團進行第二次發酵，時間約30分鐘。
烘烤。在麵團表面均勻刷上蛋液，然後放入預熱至180度的烤箱中，上下火烘烤20分鐘。
這種鹹麵包的特色在於其獨特的整形過程和內含的黃油塊，為麵包增添了豐富的口感和層次。