鹽滷豆腐是什麼

一種傳統的豆腐製作方式

鹽滷豆腐，也被稱爲滷水豆腐或老豆腐，是一種傳統的豆腐製作方式。它的製作工藝中使用了鹽滷，也稱爲苦鹵或滷鹼，作爲凝固劑。鹽滷是由海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液，主要成分包括氯化鎂、氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣以及硫酸鎂和溴化鎂等。這種凝固劑能使蛋白質溶液凝結成凝膠，從而製作出硬度、彈性和韌性較強的豆腐。鹽滷豆腐相較於其他類型的豆腐，如內酯豆腐，含有更多的礦物質、蛋白質、碳水化合物以及其他營養成分，對人體健康有益。