醃製鵝蛋的方法如下：
準備鵝蛋。使用清潔的鵝蛋，如果鵝蛋表面較髒，可以用白醋和水浸泡後清洗，這有助於去除表面的薄膜和雜質，讓醃製過程更快更入味。
製作醃料。將花椒、八角、香葉、桂皮和薑片放入水中，加入適量鹽，煮開後熬3至5分鐘，待涼。
準備容器。確保使用的玻璃罐或罈子乾淨、無水無油。
醃製。將清洗並晾乾的鵝蛋放入容器中，倒入冷卻後的醃料，加入適量的高度白酒（約50克），白酒可以加速醃製過程，防止鵝蛋變質，並使蛋黃更容易出油。
密封和存放。密封容器，放置在避光溫暖的地方，醃製時間大約為15至20天，對於較大的鵝蛋，可能需要45天左右。
以上步驟可以根據個人口味和具體情況進行調整。