麥芽糖是什麼

麥芽二糖

麥芽糖是一種由兩個葡萄糖單位通過α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，也稱爲麥芽二糖。

麥芽糖在化學上具有還原性，存在α-和β-兩種異構體。它是許多植物，尤其是穀類中自然存在的一種雙糖，並且在烹飪、烘焙和釀造過程中被用作甜味劑和發酵劑。麥芽糖通常是無色或淡黃色的液體，具有甜味，在食品加工中廣泛應用，用於製作糖漿、酒精、啤酒、風味劑和甜點等。此外，麥芽糖也具有一定的藥用價值，如潤肺止咳、生津去燥等功效。