麪包會膨脹的原因主要有以下幾點：
酵母發酵。酵母在麪包麪糰中通過發酵作用產生二氧化碳，這是推動麪包膨脹的主要力量。
麪筋網絡的形成。小麥蛋白與水混合後形成麪筋網絡，這個網絡結構可以捕獲並保持產生的二氧化碳氣體，從而支撐麪包的膨脹。
烘烤過程中的物理現象。包括水分蒸發產生的蒸汽和澱粉糊化，這些現象都有助於麪包體積的增大。
溫度的影響。麪糰在烘烤過程中受熱，酵母活性增強，促進二氧化碳的產生，同時溫度升高導致氣體壓力增大，進一步推動麪包膨脹。
綜上所述，麪包的膨脹是一箇複雜的物理和生物過程，涉及酵母的發酵作用、麪筋網絡的形成以及烘烤過程中的物理化學變化。