麵包為什麼要加雞蛋

麪包中加入雞蛋有多箇原因：

雞蛋中的蛋白質和卵磷脂可以增強麪糰的延展性和彈性，從而改善麪包的質地和結構。

雞蛋還能增加麪包的體積，使其內部形成細小的蜂窩狀組織，從而讓麪包更加膨鬆。

雞蛋中的卵磷脂是一種天然乳化劑，能促進麪糰中油脂和水的均勻混合，防止麪包老化，延長其保鮮期。

蛋黃中的類胡蘿蔔素還爲麪包增添誘人的色澤。

雞蛋還提供營養價值，如蛋白質、脂肪和多種維生素等，有助於提高麪包的營養密度。

在麪包表面塗上一層蛋液可以增加其外觀的吸引力。