麪包中加入鹽的原因主要包括：
增強麪筋和麪團彈性。鹽能使麪筋質地變得更細密，增強麪筋的彈性，這樣麪糰在攪拌時能夠更好地發展麪筋結構。
調節和控制發酵速度。鹽可以防止雜菌生長，同時通過產生滲透壓來抑制酵母的生長，從而控制發酵速度，使麪包的發酵過程更加穩定。
方便操作。沒有鹽的麪糰會變得粘手，不易操作。
改善麪包的內部顏色和質地。鹽能改善麪筋的結構，使麪包內部組織更細密、均勻，氣孔壁薄，光線更容易透過，使得麪包內部色澤更加潔白。
增加麪包的風味。雖然鹽的量不多，但它爲麪包增添了淡淡的鹹味，使得麪包口感更豐富。
增加麪包的吸水性。鹽能改變麪筋的物理性質，使麪糰吸收更多的水分，從而製作出口感更柔潤的麪包。
調整麪糰的發酵時間。通過抑制酵母的作用，鹽可以延緩麪糰的快速發酵，使發酵過程更加穩定，避免發酵過度。
總之，鹽在麪包製作中扮演着至關重要的角色，不僅影響麪包的質地、顏色和風味，還有助於控制發酵過程和方便操作。