麵包用什麼酵母

發乾酵母和鮮酵母

麵包的製作通常使用即發乾酵母和鮮酵母。

即發乾酵母是一種經過特殊處理的酵母，具有良好的發酵性能，適合在製作麵包時使用。鮮酵母是未經乾燥處理的酵母，含水量較高，活性強，適合用於需要較強發酵能力的麵包製作。

此外，根據耐糖性的不同，酵母又可以分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母適用於含糖量較高的麵團，如甜麵包和甜點，而低糖酵母則適合用於含糖量較低的麵食，例如法式麵包和披薩。