麵包在烘烤過程中出現起泡現象可能由多種原因造成，主要包括：
麵團水分過多或過軟，導致麵團在醒發過程中表面不均勻，容易形成氣泡。
醒發時濕度過高，水汽凝結在麵團表面，特別是在醒發室設計不合理的情況下，水蒸氣滴落在麵包上，造成不均勻的水泡。
麵團整形或揉圓的方式不當，導致表面不光滑，也容易出現氣泡。
冷藏或冷凍麵團後未充分解凍直接進行醒發，可能導致麵包表面出現小氣泡。
酵母失活或麵團發酵過度，影響麵團的質地和氣泡的形成。
此外，麵包起泡的原因還可能有爐溫過高或過低、麵團攪拌過度等。每種原因都可能導致麵包表面形成不同類型的氣泡或影響麵包的整體質地。因此，在製作過程中需要注意控制麵團的濕度、溫度和發酵時間，以及正確的整形方法，以避免麵包起泡的現象。