麵包酵母的比例取決於酵母的種類和麵團的配方。以下是三種酵母的比例介紹：
乾酵母。在麵團中的使用比例通常在0.5%到2%之間。如果麵團材料複雜或環境溫度低，可以適當增加比例。對於高糖高油的麵團，應使用耐高糖乾酵母。
鮮酵母。它是乾酵母未烘乾處理前的形態，活性更強，發酵耐力更好。鮮酵母的含水量約為66%到70%，因此需要冷藏保存以避免變質。鮮酵母的用量比例一般在2%到6%之間。
即溶乾酵母。即溶乾酵母不需要預備發酵，可以直接使用，其用量比例通常是麵粉的1%左右。
此外，自製酵種（如波蘭種、法國老面等）的用量一般在10%到60%之間。