麵包面粘手的原因可能有多個，以下是詳細介紹：
水量過多。和面時加入的水量過多，超過麵粉吸收水分的能力，會導致麵團粘手。
麵粉質量。麵粉的吸水性和筋度較弱，或者麵粉受損澱粉含量過高，也會導致麵團粘手。
攪拌不足。麵筋沒有充分生成，導致麵團粘手。
面溫過高。攪拌麵團的溫度過高，會使麵筋鬆弛，導致麵團粘手。
配方問題。配方中加入了容易使麵團粘手的成分，如黑麥粉或含有較多戊聚糖的麵粉。
此外，麵團粘手的原因還有麵粉少了、和面方法不對等。解決麵包面粘手的問題，可以從調整水量、選擇高質量麵粉、確保充分攪拌、控制面溫、調整配方等方面入手。