製作麪疙瘩可以使用不同的麪粉，具體取決於個人口味和所需的口感。以下是幾種麪粉的選擇：
低筋麪粉：適合製作細膩、柔軟的麪疙瘩。在和麪時，可以邊加入溫水邊攪拌，直到形成雪花狀的麪糰。
玉米麪和麪粉：這種組合不僅增加了粗糧的攝入，還能豐富口感，增加營養。
有筋麪粉：適合製作有嚼勁的麪疙瘩。在和麪時，可以加入少許鹽和雞蛋，以增加麪糰的勁道。
全麥麪粉：在中國北方，尤其是河南一帶，全麥麪粉常用於製作麪疙瘩，搭配西紅柿、白菜等食材。
綜上所述，麪疙瘩可以使用低筋麪粉、玉米麪和麪粉、有筋麪粉或全麥麪粉，具體選擇哪種麪粉取決於個人喜好和所需的口感。