麵粉和澱粉的作用

麵粉和澱粉在烹飪中扮演著不同的角色，以下是它們的作用：

麵粉。由小麥磨成的粉末，主要用途是製作麵食，如饅頭、麵條、包子等。麵粉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維對面的食質地和口感有重要影響。

澱粉。從麵粉中提取蛋白質和其他物質後得到的粉末，主要成分是碳水化合物，澱粉不溶於水，但加入熱水後會吸水膨脹，變成具有粘性的半透明膠體溶液，主要用於勾芡、上漿、掛糊和熬湯等，使食物口感更潤滑。