麵粉在蛋糕中的作用

在蛋糕的製作中，麵粉扮演了多重重要的角色。其主要功能包括促進蛋糕的膨大和穩定，以及保持蛋糕的體積。麵粉中的麵筋蛋白質在吸水後形成網狀結構，為蛋糕提供基本結構。麵粉中的澱粉在吸水後膨脹並糊化，填充蛋糕的結構，同時提供必要的水分和質地。

低筋麵粉由於其較低的麵筋含量，特別適合用於製作戚風蛋糕，因為它可以提供足夠的結構支撐，同時避免麵筋過度發展，影響蛋糕的膨大和口感。此外，麵粉中的酶類有助於促進麵團的發酵，進一步提高蛋糕的質量。