醃製黃花魚的步驟如下：
準備新鮮的黃花魚，去除鱗片、內臟和魚鰓，在魚的兩面各劃幾刀，方便醃製時入味。
將魚放入碗中，加入蔥段、薑片、料酒、適量的鹽和胡椒粉，塗抹均勻，醃製10分鐘左右。
準備一些配料，如小米辣、香菜、蔥段、薑絲、大蒜等，根據個人口味選擇。
在魚身的兩面均勻塗抹一層玉米澱粉，讓魚身都能裹上一層澱粉。
鍋中倒入適量油，加熱至冒煙，放入處理好的魚，煎至兩面金黃，注意煎制時不要頻繁翻動，以免破壞魚形。
鍋中留少許底油，加入花椒、八角、蔥段、薑絲、小米辣等炒出香味，根據口味加入豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、白糖等調料，再加入適量清水。
將黃花魚下鍋，蓋上蓋子燉煮四分鐘左右，直至湯汁收濃。
以上步驟可根據個人口味進行適當調整，醃製時間也可以適當延長以更好地入味。