黃麵是什麼

新疆涼麪

黃面是一種特色麪食，主要在新疆地區流行。

黃面原名新疆涼麪，因其特有的黃色麪條而得名。黃面的製作過程中使用了一種特殊的原料——蓬灰，蓬灰來源於戈壁灘上的野生植物“臭蓬蒿”，這也是其名稱的由來。此外，黃面還加入了食用鹼和土鹼水，這些成分共同作用使麪條帶有黃色，並且增加了麪條的韌性和爽口度。黃面不僅是一種食物，更是新疆地區文化的一部分，經常與烤肉等食材搭配食用。