黑松露的香味非常獨特且複雜，通常被描述為多種不同氣味的混合。這些氣味包括但不限於：
蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜
玉米、臭蟲、腐爛樹葉
麝香、精液和多年未洗的床單味
汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道
樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息
混合一絲的酵母和蜂蜜味
麝香、泥土、大蒜、瓦斯、汽油、酵母、藿香、丁香甚至舊床單等多種味道
這些複雜的氣味來源於黑松露體內豐富的芳香類物質，這些物質不僅能夠天然釋放出氣味，而且對人體具有營養價值，也是黑松露名貴的原因之一。此外，黑松露中獨特的菌群在生長過程中會產生一些代謝性的氣味，進一步增加了其香氣的複雜性。