黑椒排骨的做法如下：
將排骨切成約2.5cm的段，清洗乾淨後浸泡在清水中去除血水，中途可多次換水，以確保血水被充分泡出。之後，瀝乾水分。
排骨中加入生抽、黃酒，醃製約15分鐘。
洋蔥去皮，切成火柴棍粗細的絲；蒜切片；辣椒切圈。
將醃好的排骨每一面蘸一層薄薄的乾澱粉，放入盤中備用。
鍋中倒入足夠的油，大火加熱至油溫升高，放入一小塊肉，若能迅速浮起並產生氣泡，則油溫適宜。此時，一塊塊地下入排骨，避免粘連，炸至微金黃色後撈出控油。
另起一鍋，倒入少量油，加熱後放入蒜片、洋蔥絲和黑胡椒碎炒香。
加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽和水（大約到排骨一半的位置），中火蓋蓋煮至排骨熟透。
如果還有湯汁，可大火收汁，撒上辣椒圈，炒勻後即可出鍋。
這樣一道美味的黑椒排骨就完成了，排骨外酥里嫩，黑椒味道濃郁。