黑毛肚是什麼

牛的瘤胃部分

黑毛肚是牛的瘤胃部分，也稱爲牛百葉。

黑毛肚因其表面呈現的深褐色或黑色而得名，這種顏色的差異主要源於牛的飲食習慣，通常來源於喫莊稼長大的牛，與白色毛肚（網胃部分）相比，黑毛肚（瘤胃部分）質地較厚實，摸起來比較粗糙，並且富含蛋白質、礦物質和多種維生素，尤其是鐵元素的含量較高。在烹飪前，黑毛肚通常需要在沸水中燙煮幾秒鐘，這樣處理後的黑毛肚口感脆嫩，深受許多人喜愛。在選擇黑毛肚時，應確保其新鮮，避免購買質量差或存放時間過長的產品。