黑糯米酒的製作方法如下：
準備黑糯米，將其洗淨後，用清水浸泡一夜，至少12小時。
浸泡後的黑糯米放入電飯鍋或傳統的蒸鍋中，蒸煮至米飯適中，不粘油，以防發酵時發霉，蒸煮時間約30至40分鐘。
蒸好的黑糯米涼凍至30攝氏度左右，然後加入甜酒麴（酒麴），拌勻。將拌有酒麴的米飯裝入乾淨的容器中，壓實，在中間挖一個小洞以便觀察發酵情況。
將容器密封，放置於溫暖處發酵。夏天氣溫高時，發酵時間約一天半左右；冬天則可能需要2到3天。
發酵完成後，可以加入適量的礦泉水進行二次發酵，再次等待幾天。
二次發酵完成後，即可得到口感醇厚、酒味濃郁的黑糯米酒。
這是一種傳統的製作方法，不僅能使酒水清澈，還能增加酒的風味。