黔菜，也稱為貴州菜，以其獨特的辣味和酸味著稱。辣味豐富多樣，包括酸辣、辛辣、糊辣、糟辣、燒辣、醃辣和泡辣等，其中酸辣味尤為普遍。黔菜代表菜品包括：
酸湯魚。這道菜使用番茄發酵製成的紅色酸湯，搭配新鮮的烏江魚，魚肉鮮美，湯汁酸辣開胃，層次豐富。
辣子雞。貴陽辣子雞是貴州的代表性菜品，將鮮嫩的雞肉與火辣的辣椒完美結合，呈現出獨特的香辣口感。
折耳炒臘肉。折耳是貴州特有的食材，具有獨特的香氣，與臘肉搭配，呈現出強烈的味覺對比。
苗家糍粑。這是一種傳統的少數民族糕點，以糯米為主料，香甜軟糯，有多種食用方式。
毛肚火鍋。貴州的傳統美食，以其獨特的調料和鮮美的毛肚聞名。
苗家臘肉。臘肉是苗家人的待客佳餚，以豬肉為主料，經過特殊工藝製作，口感醇厚。
豆花面。遵義特色小吃，由寬麵條和豆花組成，搭配辣椒、花椒等調料，口感滑嫩。