薺菜的做法有很多種，比如：
薺菜雞蛋餅：將薺菜摘洗乾淨，下鍋焯水1分鐘後撈出過涼水，然後擠乾水分切細，加入適量的蔥花、胡椒粉，再磕入雞蛋攪拌均勻，接著起鍋加油，油溫5成熱時倒入薺菜蛋糊，煎至兩面金黃後盛出，晾涼後切成小塊即可食用。
蒸薺菜渣：將薺菜摘洗乾淨後，放到淡鹽水浸泡10分鐘，然後瀝乾水分，加入雞蛋、鹽、胡椒粉調味，再分少量多次倒入玉米麵，讓每根薺菜上都均勻地裹上玉米麵，最後上鍋蒸，取出後澆上料汁即可。
涼拌薺菜：將薺菜摘洗乾淨後下鍋焯水，然後撈出過涼水，擠乾水分後切細，再加入雞蛋條、蒜末、紅椒圈，用鹽、白糖、味極鮮、米醋、香油調味，攪拌均勻後即可食用。
此外，還有薺菜炒雞蛋、薺菜湯、薺菜餡兒餅、豬肉薺菜春卷等做法。總之，薺菜的做法有很多種，可以根據自己的口味選擇具體的做法。