70%巧克力是什麼

70%巧克力指的是巧克力中含有70%的總可可固形物，包括可可液塊、可可粉和可可脂。可可脂是從可可豆中提取出來的純脂肪，熔點在34～38℃，決定了巧克力的絲滑口感。可可粉則是可可豆碎片經過部分脫脂後研磨成的粉，濃縮了很多有益健康的物質，如可可黃烷醇、可可鹼、多酚等，決定了巧克力的苦澀味道。而剩餘的30%則通常是由糖組成。