要在7-Zip中加密文件，可以按照以下步驟操作：
打開7-Zip軟件，選擇需要壓縮並加密的文件或文件夾，然後點擊菜單中的“添加”選項。
在彈出的對話框中，在“加密”一欄裏輸入想要設置的密碼，然後點擊“確定”。
這樣操作後，文件就被壓縮成了帶有密碼的壓縮包。當嘗試打開這個壓縮包時，將會提示輸入密碼。
若要取消加密，可以按照以下步驟操作：
使用7-Zip打開壓縮文件，點擊菜單欄中的“提取”選項。
在彈出的對話框中，選擇解壓後文件的保存路徑，然後點擊“確定”。
再次彈出對話框後，輸入原本設置的密碼。解壓出來的文件將不再有密碼保護。隨後，將這些文件再次壓縮，但不設置密碼，即可得到沒有密碼的壓縮包。
如果忘記密碼，無法使用上述方法取消密碼。需要使用其他工具來幫助找回壓縮包的密碼。