維生素C的作用非常廣泛，包括：
抗氧化作用。維生素C是一種強大的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，有助於減緩衰老過程，降低心腦血管疾病的風險，並有助於預防某些癌症。
促進鐵的吸收。維生素C能將不易吸收的三價鐵轉化為二價鐵，從而增強鐵的吸收，有助於預防和治療缺鐵性貧血。
促進膠原蛋白的生成。這對於維持皮膚健康、促進傷口癒合、防止牙齦出血等方面非常重要。
增強免疫力。維生素C有助於提高機體的免疫力和抵抗力，預防呼吸道感染等疾病。
促進皮膚健康。它有助於減少皮膚上的老年斑、黑斑和雀斑，使皮膚更加白皙和健康。
促進骨骼健康。它對牙齒和骨骼的生長和維護也有重要作用。
此外，維生素C還可以幫助維持內分泌系統、神經系統和呼吸道系統的健康。