dfd肉是什麼

DFD肉是一種在肉類加工中可能遇到的特殊類型的肉，其特點是高pH值、暗紅色、質地堅硬和表面乾燥。

DFD肉的形成主要是由於宰後肌肉的pH值升高至6.5以上，這種高pH值環境會導致微生物易於生長繁殖，加速肉的腐敗變質，從而縮短貨架期，並且可能產生不愉快的氣味。DFD肉通常在牛肉中更為常見，而在豬肉中較少見，這種肉的質量通常被認為是較差的，但其食用安全性通常不受影響。