在Mac上提取文字，可以使用以下多種方法：
使用Tesseract OCR引擎。這是一款強大的OCR(光學字元識別)引擎，能夠準確地從圖片中提取文字並轉換為可編輯的文本。它支持多種語言，包括中文，並且是免費的。
使用迅捷OCR文字識別軟體。這是一款專業的OCR軟體，適用於Mac用戶。它擁有高精度的OCR技術，支持批量處理和多種語言。
使用OmniScan。這是macOS端的一款功能強大的掃描和OCR軟體，支持從圖片中提取文字，並提供批量處理和多種檔案格式支持。
使用Adobe Acrobat Pro DC。這是一款強大的PDF處理軟體，也適用於提取圖片中的文字。在Mac上使用，可以將圖片中的文字轉換為可編輯的文本。
使用Mac自帶的預覽功能。Mac電腦自帶的預覽功能可以輕鬆地識別圖片中的文字。打開圖片後，選擇「工具」選單下的「文本識別」功能，預覽會自動將圖片中的文字識別出來，並高亮顯示，允許用戶直接複製或導出為文本檔案。
使用Google Chrome的OCR功能。Google Chrome瀏覽器內置了OCR功能，可以直接在網頁上識別圖片中的文字。需要在聯網狀態下使用。
使用ABBYY FineReader。這是一款專業的OCR軟體，支持多種語言和字型，能夠快速、準確地提取圖片中的文字。
使用Text Fairy。這是一款全球知名的OCR軟體，能夠在MAC系統上快速、準確地識別圖片中的文字，支持多國語言。
此外，還可以使用Free OCR、Tiny Scanner等工具。選擇合適的方法取決於具體需求和可用資源。