過氧化物酶
POD（過氧化物酶）是一種在植物、動物和微生物體內廣泛存在的氧化還原酶。
POD在生物學過程中發揮著重要作用，其可以催化多種生理生化反應，例如，參與植物的呼吸作用、光合作用、生長素氧化等過程，還與果蔬的生理過程和生化代謝密切相關。在植物生長發育過程中，POD的活性會發生變化，例如在老化組織中活性較高，而在幼嫩組織中活性較弱。
此外，POD在植物逆境脅迫下的抗氧化酶體系中扮演著重要角色，與超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)等協同作用，清除細胞內的活性氧自由基，維持植物體內自由基代謝的動態平衡，提高植物的抗逆性。