製作魔芋豆腐的步驟如下:
準備新鮮的魔芋,削去皮,切成小塊。戴上手套以避免接觸魔芋汁,因為其可能導致皮膚瘙癢。
在一個大碗中,加入魔芋塊和足夠的水(約1000毫升),使用料理機磨成漿狀。
磨漿時要注意不要過於細膩。
磨好的魔芋漿中加入事先準備好的鹼水(約30克鹼溶解在少量水中),邊加邊攪拌,直到顏色由紅色變為灰白色。
將魔芋漿倒入模具中(如烤盤),靜置約3小時,直到成型並具有彈性。
成型後的魔芋豆腐切成小方塊,切時撒一點水以保持邊角整齊。
鍋中加清水,將魔芋豆腐塊放入鍋中,大火煮開直至體積膨脹兩倍並完全漂浮起來,煮約15分鐘。
煮好後,再次切成小塊,繼續煮約15分鐘,直到魔芋豆腐變硬。
將煮好的魔芋豆腐放入大盆中,加清水漂洗,中途需換水5~6次,以去除鹼味。
此外,魔芋豆腐還可以用來製作各種菜餚,如炒菜或火鍋食材。在處理魔芋豆腐時,需注意避免接觸油脂、酸性或酒精類物質,這些物質可能會影響魔芋豆腐的成型。