炒豆腐的做法如下：
準備豆腐，將其切成小塊或長條備用。
準備輔料，如蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切段，胡蘿蔔等蔬菜切塊或片。
在鍋中加入適量清水和少許食鹽，焯水豆腐去豆腥味，防止豆腐碎掉。
另起鍋加油熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒等輔料炒出香味。
將焯好的豆腐加入鍋中翻炒。
加入調味料，如鹽、老抽、蠔油、雞精、生抽等，翻炒均勻。
加入適量清水，開大火煮開後轉小火燉煮片刻。
加入水澱粉勾芡，大火收汁。
出鍋前可以加入明油使豆腐更加光亮。
這樣一道美味的炒豆腐就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。