川菜中有很多美味的菜餚,具體哪一道最好吃取決於個人口味偏好。以下是一些廣受好評的川菜:
魚香肉絲:這道菜選料精細,成品菜色澤鮮亮,雖然沒有魚肉,但是菜里充滿了魚的味道,其名字也是由此得來。魚香肉絲十分下飯,吃起來酸辣中又帶著甜味,口感很有層次。
開水白菜:這道菜雖然看起來清淡,但是菜中的「開水」卻很有講究。開水白菜的選料很講究,僅僅只用到白菜的菜心最嫩的部分,然後用老母雞、火腿、豬肉等食材燉出高湯,再把菜心用高湯滾熟,最後在用高湯澆遍全身。看上去或許很簡單,但製作起來相當繁瑣,雖然有肉香,但是絲毫不油膩,菜心甜嫩,湯也有滋有味。
東坡肘子:東坡肘子據說是由蘇東坡發明的,做成以後的肘子肥而不膩,吃起來軟糯鹹香,十分可口。
眉山東坡肉:這道菜起源於四川眉山也就是蘇東坡的老家,東坡肉就是一道經典的代表菜餚,需要先將豬肉切塊,然後加入蔥、姜等調味,最後還要添加黃酒和白糖。按照這種方法製作出來的東坡肉不僅絲毫不油膩,而且甜中帶鹹,十分鮮香。
大千乾燒魚:大千乾燒魚起源於著名國畫大師張大千,據說他在一開始吃到這個菜的時候就覺得火候有些欠缺,而張大千又善於品嘗川菜美食。於是便把這道菜進行了改善,讓廚師增長豆瓣和魚熬製的時間,然後用熬製魚湯收汁代替之前的勾芡,令魚的口味更加突出。
陳痲婆豆腐:創立於1862年的老字號川菜,他們家原名叫陳興盛飯鋪。痲婆豆腐就是源於這裡。
以上只是一部分例子,實際上川菜中還有很多其他美味的菜餚,如宮保雞丁、夫妻肺片等,都是值得嘗試的美食。