清炒扁豆的做法如下:
首先,準備鮮嫩的扁豆約300克,清洗乾淨後擇去邊絲,切成細扁豆絲。同時,準備紅辣椒或紅彩椒大半個,切成與扁豆絲粗細相似的細辣椒絲。
鍋內倒入適量清水,大火燒沸,調入植物油1小勺、食鹽5克,下入扁豆絲,全程大火焯煮。焯水約1分鐘後,扁豆絲熟透,快速撈起並放入足量清水中過涼,以保持扁豆絲的脆嫩口感。
鍋內倒入植物油30克,油溫四成熱時下入細蔥花15克、蒜末15克,小火炒出蔥蒜香味。
下入焯好的扁豆絲和紅辣椒絲,調入食鹽2克、雞粉2克和白糖2克,手鏟不停翻炒,使食材與調料混合均勻。
快速顛炒10餘次後立即停火,這樣一道清炒扁豆絲即可鮮香呈現。