製作紅燒排骨的步驟如下:
準備排骨。選擇內排或前排,因為這些部位的排骨肉質較鮮嫩,將排骨剁成5厘米左右的長段,清洗乾淨後控水。
準備輔料。準備一些生薑(切成片或薑片)、大蔥(斜刀切成片),以及兩個八角。
焯水去腥。將排骨在冷水中焯水,加入少許料酒去腥,待水開後,用勺子去除浮沫,焯水約3分鐘。
炒糖色。在鍋中加熱油,加入一小把冰糖,開中小火慢慢炒至冰糖融化,待糖液變成棗紅色,開始起小泡時,將排骨倒入鍋中翻炒,使排骨均勻上色。
加調料煮製。將蔥姜、八角等香料放入鍋中,加入少許料酒去腥,再加入生抽、少量老抽(可選),然後加入足夠的開水或溫水,剛好沒過排骨。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖等調味料。
燉煮。開大火燒開後轉中小火慢燉,直至排骨軟爛入味。
收汁增香。待湯汁收至粘稠,排骨表面呈現誘人的色澤時即可出鍋。
小貼士:炒糖色時要注意火候,避免糖色過深發苦;燉煮時加鹽過早可能導致排骨不易燉爛。