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一夜干是什麼魚

一夜幹是一種源自北海道地區的漁獲處理方式,主要用於保存魚類。

一夜乾的處理方式是,先將鮮魚去除內臟並洗淨,然後用鹽水浸泡,在陰涼處風乾一夜。這種方式不僅可以保留魚肉的水分,還能避免魚脂氧化,延長保鮮期限的同時增加魚肉的風味。一夜幹特別適合用於魚肉顏色較淡的白身魚或銀身魚,尤其是那些魚肉水分多且富含脂肪的魚類。

在製作一夜干時,常用的魚包括竹筴魚黃魚秋刀魚等。不僅限於現撈的魚,冷凍的魚也可以使用。此外,一些肉色較淡的魚類,如午仔魚鯛魚比目魚竹莢魚花魚等,也適合製作一夜幹。