七彩椒醃製方法大致如下：
選材。選擇新鮮、顏色鮮艷、表皮光滑、無破損的七彩椒。
清洗。用清水沖洗七彩椒，注意保持其完整性，避免破損。
晾乾。清洗後，將七彩椒瀝乾水分，可放置於通風處晾乾。
準備容器。準備一個乾淨、無水無油的罐子或玻璃罐。
加入調料。根據個人口味，可以加入蒜末、生薑、白糖、食鹽、白醋、料酒等調料。
醃製。將七彩椒放入容器中，加入調料，確保調料充分滲透。
密封保存。蓋上蓋子，確保密封性良好，放置於陰涼通風處，避免陽光直射。
醃製時間。醃製時間根據個人口味而定，一般為7至30天，甚至更久。
此外，有的方法中還會加入少量的高度酒或陳醋以增加風味和保鮮作用。需要注意的是，醃製過程中要注意衛生，使用的器具和手都要清潔無油，以確保醃製品的保存和質量。