七菜羹的主要材料包括白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜。此外，還有一些其他的材料，如韭菜、芫荽、百合、生菜、乾貝、鹽、澱粉、油、料酒等。蔬菜種類可以自由搭配，主要選用原則是蔬菜種類要適合燉炒的，講究溫性菜和寒性菜搭配。