三七的乾燥方法主要包括以下幾種：
自然晾法：這是一種傳統的乾燥方式，早年三七採收後在房前屋後、馬路邊進行晾曬，但近年來為了有效避免污染，提升三七質量，大多採用大棚晾曬。
烤房乾燥法：由於三七皂苷在有水的情況下具有熱不穩定性，乾燥溫度應設定在60℃以下。合理的乾燥方法為40℃烘8小時後，升溫到55℃烘40小時，然後降溫到40℃烘36小時，整個過程用時84小時，水分含量達到13%左右。
冷凍乾燥法：冷凍乾燥法又稱升華乾燥法，能最大限度地保持三七的色、氣、味、形，同時使有效成分的分解和散失降低到最小限度。冷凍乾燥後的三七質地疏鬆，與傳統三七外觀相差較大。
以上三種方法各有優劣，具體選擇哪種方法取決於實際需求和條件。