上南燒肉是一種具有獨特燒制方法的粵菜，以其皮脆肉爽、色香味俱全而聞名。以下是關於上南燒肉的詳細信息：
產地與別名：上南燒肉產自廣東鶴山市雅瑤鎮上南雲蓼墟，因此也被稱為雲蓼燒肉。該燒肉始制於1965年。
主要食材：上南燒肉以豬肉為主要原料。
燒制方法：
將五香粉、糖、鹽等調味料均勻擦抹在豬肉上，醃製半小時。
在豬肉上扎小洞，以便調味料均勻分布。
將豬肉掛在用柴燒紅的焗爐上，保持70°C的爐溫，烤90分鐘。
特點：上南燒肉色澤金黃鮮艷，皮脆而不硬，肉質鮮嫩多汁，肥而不膩。其獨特的五香粉香氣與豬肉的鮮美相結合，令人一嘗難忘。
受歡迎程度：上南燒肉在節假日，尤其是清明、端午、重陽等節日非常受歡迎，常被搶購一空。不僅當地人喜愛，廣州、佛山等地的食客也會電話訂購，港澳同胞回鄉時也會購買作為禮品。
綜上所述，上南燒肉不僅是一種美味佳餚，也是廣東鶴山地區的文化象徵，其獨特的製作工藝和美味口感吸引了眾多食客。