上湯是什麼湯

高湯

上湯，也稱爲高湯，是一種用於烹飪的基礎湯料，通常由肉類（如豬骨、雞肉、排骨、整雞等）長時間熬製而成。

上湯在烹飪中非常常用，特別是在粵菜中，常用於烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬等菜品。上湯不僅可以提升食材的鮮味，而且可以使菜餚更加豐盛滋味。除了用於烹飪湯品，上湯也可以用於炒菜、煮飯、勾芡等，增加食物的美味和營養價值。