餐廳上菜速度慢的原因可能包括後廚準備工作不充分、對「叫起」的選單沒有提前配菜、切配時忙中出錯、對餐廳特別暢銷菜準備不充分、打荷台上無專人指揮導致出菜秩序混亂、後廚專人專菜分工不明確、配菜時及做菜時沒有注意選單備註導致前後台配合不暢、選單設計方面安排做工複雜的菜餚過多等。
此外，前廳方面的問題如服務員對菜餚的引導搭配不合理、客人不點冷盤或酒水飲料導致感覺上菜速度慢、客人趕時間等待心理感覺時間過長等也會影響上菜速度。要解決這些問題，可以通過最佳化後廚工作流程，如確保準備工作充分、提前配菜、專人負責出菜秩序等，改進前廳服務，如合理安排菜品搭配，提前告知客人菜品加工時間等，還可以通過調整菜品結構，如減少製作時間長的菜品，以及最佳化廚房和點菜流程來實現。